【編者按】

　　關(guān)于春節(jié)，你知道多少？

　　站在以秒速變化的2019年初，我們問(wèn)出一個(gè)“老套”的問(wèn)題。很多人知道，春節(jié)有名目繁多的禮儀和習(xí)俗，有吃不完的飯局和推不掉的聚會(huì)，有因此產(chǎn)生的懷舊感和社交尷尬……

　　然而你知道嗎？春節(jié)不單是個(gè)節(jié)日，它還蘊(yùn)含著社會(huì)變遷、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以及你所帶來(lái)的每一個(gè)微小的變化。2019年2月4日起，中新網(wǎng)推出系列策劃《春節(jié)知否》，力圖通過(guò)你我之于春節(jié)的點(diǎn)滴變化，勾勒中國(guó)社會(huì)圖景的巨幅變遷。

　　【春節(jié)知否】中國(guó)人每年必吃的這頓飯 承載多少故事與情感？

　　作者：袁秀月

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一年中最隆重的節(jié)日。忙碌了一年的人們停下來(lái)休息，北上廣的Mary、Vivian和David陸續(xù)回家，變成了翠花、大妮和二狗子。如魯迅所說(shuō)，就在天空中也顯出將到新年的氣象來(lái)。

　　中國(guó)人尤其重視吃，春節(jié)里最有儀式感的要數(shù)年夜飯，一家人整整齊齊聚到一起，吃著飯看著春晚，再發(fā)發(fā)紅包，說(shuō)些吉利話，討個(gè)來(lái)年的好彩頭。這一餐里不僅有美食，還承載著許多故事與情感，以及幾十年的變遷。

　　什么東西都能在門口買到

　　老上海雖然是“十里洋場(chǎng)”，但過(guò)年的年俗一直很傳統(tǒng)，也很講究。據(jù)說(shuō)，上海人會(huì)吃一些討口彩的食物，比如花生(長(zhǎng)生果)，蛋餃(金元寶)，烤麩(諧音富)，餛飩(元寶)。

　　正所謂：“正月新年看打春，種田人逢熟吃熟最開(kāi)心，年糕吃完將糖茶喝，再吃薺菜圓子肉餛飩?！?/p>

　　年夜飯開(kāi)始，先上冷菜，如意菜、白斬雞，然后是熱菜，魚(yú)和蝦，必不可少的還有湯。68歲的陳榮福說(shuō)，不管做些什么菜，一定要先備上老鴨湯、老母雞湯，大人孩子都愛(ài)喝。

　　每年，年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩個(gè)人準(zhǔn)備，即使他們兩個(gè)人吃，也要準(zhǔn)備20個(gè)菜。

　　他們不會(huì)用網(wǎng)購(gòu)，也不習(xí)慣用在年輕人中很時(shí)髦的生鮮超市，而是更偏愛(ài)去各個(gè)菜市場(chǎng)逛，淘最實(shí)惠的食材。老早之前，他們就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的材料，今天買點(diǎn)肉，明天買點(diǎn)干貨，這幾年冰箱也越買越大。

　　這在以前可不敢想，陳榮富說(shuō)，以前一到過(guò)年，家家戶戶掛的都是腌菜，賣菜的會(huì)幫忙腌好，然后掛在家里晾，這樣才不容易壞。

　　上世紀(jì)50到80年代，物資較為匱乏，很多東西都是憑票供應(yīng)。陳榮富回憶，每到過(guò)年，每家每戶都會(huì)有一張卡，家里人數(shù)多，數(shù)量還會(huì)多一點(diǎn)。

　　家里但凡有點(diǎn)魚(yú)和肉，一般也都是留給客人吃的?！坝腥藖?lái)做客，我把家里這些都捧出來(lái)，自己嘛，反正門一關(guān)，差一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系?！标悩s富說(shuō)。

　　現(xiàn)在完全不用，過(guò)年串親戚，每家每戶的菜色都大同小異。

　　年輕時(shí)，陳榮富是一名海員，全年都在各地漂泊。那時(shí)交通不發(fā)達(dá)，地方跟地方之間的物價(jià)差距比較大，物品豐富程度也不同。

　　那時(shí)候，他最常做的事就是從各地背特產(chǎn)回去，每次都是大包小包。但現(xiàn)在，陳榮富早已沒(méi)了這個(gè)習(xí)慣，什么東西在門口都能買到，不值當(dāng)。

　　年夜飯唯一不變的是豆包

　　河北省邯鄲市涉縣位于太行山東麓，地處山區(qū)，盛產(chǎn)林果?；ń?、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”。每到過(guò)年，年夜飯中當(dāng)然也少不了它們的身影。

　　東北過(guò)年，有吃粘豆包的習(xí)俗。用黃米面做成皮，包上各種豆做成的豆餡，既能抗餓，寓意也好。在河北涉縣，過(guò)年也要吃豆包。但跟東北不同，他們以前用玉米面做皮，現(xiàn)在則用白面做皮，餡里既有紅豆，還有涉縣特產(chǎn)——柿子。

　　61歲的楊林珍已經(jīng)有了很多年做豆包的經(jīng)驗(yàn)。她說(shuō)，村里的年夜飯很簡(jiǎn)單，煮點(diǎn)餃子，炒幾個(gè)菜，然后就是豆包饅頭。過(guò)年前，每家每戶都要蒸很多饅頭和豆包，要一直吃到元宵節(jié)。

　　豆包的精髓在于餡兒，柿子去皮后可以做成柿餅，柿子皮則和紅豆一起煮，做成豆包的餡兒。老人都喜歡吃這種豆包，軟甜不膩，還有柿子的香味。

　　楊林珍家里人多，每到過(guò)年，她都會(huì)在地灶的大鍋里蒸饅頭和豆包，一次可以出鍋五六十個(gè)。

　　以前很多人家里都種有柿子樹(shù)，但近些年來(lái)，柿子樹(shù)越來(lái)越少。楊林珍說(shuō)，在家務(wù)農(nóng)賺錢少，年輕人都出去打工了，柿子樹(shù)沒(méi)人管理，慢慢都死了。楊林珍家里吃的柿子，還是從黑棗樹(shù)上嫁接長(zhǎng)成的。

　　幾十年來(lái)，楊林珍家的年夜飯變化頗大，而唯一不變的就是這豆包。

　　更方便健康的年夜飯

　　又是一年春節(jié)，河北的宋昀調(diào)侃自己，他要回家減肥去了。過(guò)年前，他們家也會(huì)準(zhǔn)備很多饅頭、豆包、燙面蒸餃、切糕，但更多的是肉。剁的正方體的大肉塊煮熟了，表面放一層鹽放著。

　　過(guò)年串親戚也流行送肉，驢肉、牛羊肉、豬肉等等。張昀說(shuō)，過(guò)年吃的幾乎全是肉，蔬菜很少。

　　所以，每到過(guò)年，宋昀都不怎么吃東西，他會(huì)買一箱橙子放在家里，幾天就吃完了。

　　張昀爸爸早逝，兩個(gè)姐姐也陸續(xù)出嫁，只剩他跟媽媽兩個(gè)人過(guò)年。如果說(shuō)這些年的變化，那就是人越來(lái)越少了。年夜飯時(shí)，他們家格外清凈。

　　年夜飯解饞的功能慢慢退去，更多的人想的是如何吃得方便、健康。

　　“20多年都一樣的，沒(méi)什么變化，就是吃素多點(diǎn)?！眮?lái)自湖北的張夢(mèng)說(shuō)，這幾年除夕夜，他們家都會(huì)多備些素菜。江西南昌的邱辰也說(shuō)，他們的年夜飯?jiān)絹?lái)越簡(jiǎn)單了，每天都是大魚(yú)大肉，大家都吃膩了。

　　過(guò)年燒菜做飯，對(duì)父母來(lái)說(shuō)也是個(gè)體力活。為了不讓年夜飯成為一種負(fù)擔(dān)，很多人都在想辦法。上世紀(jì)90年代，城里的人開(kāi)始流行去餐館里吃年夜飯。近年來(lái)，出去吃年夜飯的家庭越來(lái)越多。提前半個(gè)月，很多餐館的年夜飯就被訂購(gòu)一空，熱門餐廳更是一桌難求。

　　為了省事，還有人在網(wǎng)上購(gòu)買年夜飯。網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯，也成為很多80、90后年輕人的新選擇。

　　“春節(jié)這種日子，就是應(yīng)節(jié)，他們也要準(zhǔn)備得熱熱鬧鬧。只是年紀(jì)大了，燒菜做飯這種事，卻也是個(gè)辛苦活。”一位網(wǎng)友買了一套上海風(fēng)味的年夜飯送給父母，他說(shuō)，半成品菜方便，燒起來(lái)快，過(guò)年也可以省力點(diǎn)。

　　好孩子不賺大年三十晚上的錢

　　福建省各地習(xí)俗不一，年夜飯也很講究，年糕、海鮮、豆腐、菠菜是比較常見(jiàn)的幾種。23歲的謝嘉說(shuō)，每年過(guò)年，媽媽都會(huì)準(zhǔn)備很多菜，燜肉、臘腸、臘肉、臘鴨、餃子、煲湯，這幾樣年年都有，其他的則看情況添加。

　　盡管現(xiàn)在生活條件好了，但謝嘉卻特別懷念小時(shí)候的春節(jié)。在她的記憶中，以前年夜飯比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在則隨意一些。以前年夜飯雖不如現(xiàn)在豐盛，但卻更隆重更正式，年味也更足。

　　陳榮富也總是懷念小時(shí)候的春節(jié)。他說(shuō)，小時(shí)候春節(jié)就像是一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以放鞭炮，還可以不上學(xué)，所以天天盼著過(guò)年。

　　現(xiàn)如今，孩子都長(zhǎng)大了出去工作，上海也不能隨便放鞭炮，過(guò)年顯得冷冷清清的。不過(guò)好的是，物質(zhì)條件確實(shí)好多了。

　　年輕時(shí)，他回家過(guò)年的次數(shù)少之又少。實(shí)在想家了，就唱首歌來(lái)排解?，F(xiàn)在有了高鐵，老兩口可以跟著兒子到北京去出差。有了視頻通話，每天都能跟兒子見(jiàn)面。

　　福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”，意思是好孩子不賺大年三十晚上的錢。除夕之前，在外經(jīng)商打工的福州人，一定會(huì)趕回去和家人團(tuán)圓，一起吃頓年夜飯。除夕夜不興串門，要全家聚在一起，人不齊還不能開(kāi)飯。

　　幾十年來(lái)，或許年味沒(méi)以前那么足了，吃的年夜飯也隨意了些，但不變的是一顆顆歸家團(tuán)圓的真心。

　　我們不再大包小包采購(gòu)年貨背回家，因?yàn)殡娚痰钠占?，在家門口也可以買到各地特產(chǎn)；也不再那么期盼一年一次大魚(yú)大肉的年夜飯，因?yàn)槿兆雍昧?，人們更看重如何吃得更健康…?/p>

　　辛苦一年了，陪家人一起好好吃頓飯吧，這才是年夜飯真正的意義。(應(yīng)受訪者要求，文中部分人物為化名)