做一碗“可以带走的小面”

　　十月二十五日，商家（右）在活动现场介绍重庆小面调料。当日，二〇二四重庆小面推广消费季暨第四届中国·重庆小面文化节在重庆市大渡口区拉开帷幕。新华社记者王全超摄

　　“老板，来二两小面！”一声清脆的吆喝，打破了清晨的宁静。大街小巷荡漾着油辣子、花椒、葱花等诱人的香气，是重庆人开启美好一天的“打开方式”。

　　遍布全市的小面门店成为山城的独特风景和文化符号。据统计，重庆市小面线下门店数量目前已超过8.4万家，每天约销售小面1300万碗。

　　长期以来，重庆小面产业链相对分散，品牌化程度较低，缺乏统一的品牌形象和认证，路边“小生意”难以做大做强。

　　2021年重庆市大渡口区敏锐捕捉到了重庆小面在预制产品方面的市场空白和巨大消费潜力，在全市率先成立了重庆市小面产业园，联动“一二三”产业优势资源，大力推动预制重庆小面产业发展，做一碗“可以带走的重庆小面”，充分释放小面里蕴藏的产业能量。

　　从街边小店到规模化、工业化生产，从“碗”到“盒”的拓展，考验的不仅是装载方式的变化，更是面对不同消费群体的研发能力。

　　小面产业园内的井谷元食品科技有限公司，是全市首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业。企业负责人、重庆小面工业化促进会会长傅勇表示，“很多北方来的朋友感觉重庆小面的面条不够劲道。为了让重庆小面满足更多群体的需求，我们使用了120多吨面粉做实验，通过长时间研发，保证了面条的劲道，同时又保留了重庆小面的附味性，让消费者可以品尝地道的重庆小面味道。”

　　作为首批“吃螃蟹”的企业，井谷元研发的七款重庆小面系列产品推出后深受市场欢迎。据大渡口区商务委主任熊波介绍：7月2日至4日，“与辉同行”专场活动走进重庆，重庆小面获董宇辉现场直播推介，金牌干溜、井谷元等品牌小面卖出超50万盒、销售额超500万元。

　　据介绍，为推动重庆小面产业发展，大渡口区与重庆市食品药品检测研究院等多家科研院所建立合作，搭建重庆小面检测、研发等公共服务平台，协助企业开展技术攻关。同时，还打造重庆小面“一站式”“标准化”原辅料供应链体系，带动原辅料实现工业化生产。

　　“目前，小面产业园已引育产业链上下游企业69家，覆盖生产、营销、物流、包装等全产业链环节。”大渡口区经济和信息化委员会党组成员、副主任、重庆小面产业发展办公室主任李晓丹表示。

　　如今，在大渡口区，一条上中下游主配协同的小面产业链已初具规模。小面产业园的产值从初创时的16.5亿元增长至50.8亿元，累计培育市级以上龙头企业5家、国家级龙头企业2家，辣来主义、金牌干溜、井谷元、呼啦面馆等一批行业知名企业在园区聚集。

　　2023年以来，重庆小面产业陆续入选国家级“重点地方特色食品产业集群”“农业优势特色产业集群”建设名单，重庆也将其作为5000亿级食品及农产品加工产业的12个“爆品”之一进行重点打造，各项工作逐步驶入“快车道”。

　　产业发展标准对于保障预制小面食品安全和提升产品质量至关重要。当前，重庆小面的标准体系正不断完善，发布了重庆小面团体标准，生产技术规范、食品安全、门店经营服务规范等地方标准。

　　大渡口区还积极推进重庆小面预包装食品区域公用品牌建设，精心打造“渝面侠”重庆小面品牌形象，并连续多年举办“中国·重庆小面文化节”，进一步挖掘重庆小面的文化内涵、提升品牌价值。

　　近年来，借助西部陆海新通道和中欧班列等国际物流枢纽，重庆小面预包装产品已经“漂洋过海”到30多个国家和地区。今年以来，大渡口重庆小面产业增长势头强劲，预计全年营收将突破80亿元、迈向百亿大关。　　　　　　　　 （本报记者杨仕彦）