【民生調(diào)查局】

　　編者按：

　　這里是民生調(diào)查局，見人所未見，調(diào)查民生之變。關(guān)注你想關(guān)注的、你沒關(guān)注的，調(diào)查你想看的、未看到的。

　　“一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場(chǎng)。”

　　《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說過這樣一句話。

　　不知何時(shí)起，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)少了，盒馬鮮生等新零售超市越來越多。

　　承擔(dān)著人們的吃食，可討價(jià)還價(jià)，充滿著煙火氣的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在離我們的生活越來越遠(yuǎn)……

　　市場(chǎng)里的人情味

　　現(xiàn)在很多人忙于工作，把吃飯這件事情交給外賣，鍋碗瓢盆長(zhǎng)久不用，早已積塵。

　　對(duì)一些老年人來說，逛傳統(tǒng)菜市場(chǎng)已成習(xí)慣，那里有新鮮的蔬菜，有可以講價(jià)的老朋友，有能貨比三家的商品。

　　他們清楚地知道商販里哪家的雞蛋最好，哪家的肉最足秤，哪個(gè)老板最大方。

　　“番茄3塊4?！?“零頭抹去吧。” “肯定給你抹，3塊吧?！?/p>

　　“對(duì)了，你外孫回老家了??？” “嗯，由他爺爺奶奶帶著呢！”

　　邊和老朋友們聊著天，邊挑揀著商品，不知不覺間在北京幫閨女帶小孩的李大爺手里已被大袋子小袋子填滿。

　　有時(shí)候想起做紅燒魚，“老林，給我來一條魚，”“老張，紅燒要用啥來著，幫我配好吧，我等會(huì)兒直接拿走?！?/p>

　　不像在超市需要逐一挑選，說話間，菜市場(chǎng)攤點(diǎn)的老板已經(jīng)把東西準(zhǔn)備好。

　　家住河南的80后小江在家時(shí)總愛陪著媽媽去逛菜市場(chǎng)。

　　小區(qū)離菜市場(chǎng)有1公里，媽媽退休后每天會(huì)在9點(diǎn)半左右出發(fā)，逛兩個(gè)小時(shí)回家，休息一會(huì)兒開始做午飯。

　　“我一在家，她就會(huì)做很多菜，買的菜也會(huì)比平時(shí)多，她的腿腳又不好，我就總會(huì)陪著去?！?/p>

　　小江對(duì)菜市場(chǎng)的記憶是從很小的時(shí)候開始的。

　　大概四五歲，她就跟著媽媽去逛菜市場(chǎng)，以前的菜市場(chǎng)里有她的太多回憶。

　　像菜市場(chǎng)旁邊的小吃攤，她不知道光顧過多少次。再如，菜市場(chǎng)中間有一個(gè)菜攤，有一次她幫媽媽買菜被騙，從此再也沒光顧這家菜攤。

　　長(zhǎng)大后，小江去鄭州工作，住的房子旁邊只有一些菜店。

　　受媽媽要去菜市場(chǎng)買菜的影響，隔兩天她就要騎著電動(dòng)車去菜市場(chǎng)。

　　得益于長(zhǎng)期的買菜經(jīng)歷，她明白什么樣的蔬菜新鮮，知道如何挑選西瓜，了解各種肉要做什么菜。

　　聊著天，挑揀、比較，轉(zhuǎn)眼間車籃子已被裝滿，對(duì)她而言，“滿載而歸，是一種幸福的感覺。”

　　喜歡去菜市場(chǎng)的還有60歲的王嬸。她逛家門口的菜市場(chǎng)幾十年了，這些商戶就像她的鄰居。有些干了20多年的，孩子上學(xué)、結(jié)婚，她都知道。商販們也知道她愛買什么菜，甚至提前幫準(zhǔn)備好。

　　“有些時(shí)候，拿的錢不夠，都是東西先拿回家，下次再給?！?/p>

　　她也常逛超市，但哪天錢不夠，超市是不會(huì)讓她拿著東西回家的。

　　這些人情味，讓王嬸總愛來這買，“互相照顧著嘛?！?/p>

　　老商戶的無奈

　　菜市場(chǎng)里，人們擦肩而過，購買著想要的商品，看似熱鬧。但在北京豐臺(tái)的一家菜市場(chǎng)里干了二十多年的商戶老王知道，菜市場(chǎng)當(dāng)年的輝煌早已不再。

　　“現(xiàn)在來買東西的人少了一半。”

　　這句話里包含著太多的無奈。

　　菜市場(chǎng)里面的商戶多是和老王一樣的河南人，他們?cè)谶@里生活了好多年。自己的孩子從學(xué)校到結(jié)婚生子，這家菜市場(chǎng)也從輝煌走向沒落。

　　一個(gè)無法避免的事實(shí)是，其他零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)正在讓傳統(tǒng)菜市場(chǎng)失去競(jìng)爭(zhēng)力。

　　不僅年輕的客戶不愛來，連買菜的主要群體中年婦女們也正在流失。

　　這里面有環(huán)境的因素，長(zhǎng)期以來，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)給人留下的感覺就是臟亂差。

　　“地面上有陳年老垢，仿佛怎么也洗不干凈。海鮮區(qū)的地面總是濕漉漉，空氣里還彌漫著魚腥味和旁邊肉攤上傳來的肉騷味。”

　　在小江的記憶中，還有隨處亂丟的爛菜葉子，永遠(yuǎn)都很滿的垃圾桶以及不知道從哪里流出來的污水。

　　常年逛的人已經(jīng)習(xí)慣，但對(duì)于很少逛菜市場(chǎng)的人來說，這與蔬菜整齊擺放在貨架上、條件更好的盒馬鮮生等新型生鮮超市，完全沒有可比性。

　　另外，商品同質(zhì)化也成為菜市場(chǎng)的一個(gè)弊端。

　　商戶們賣的基本上是同樣的菜。一些比較少見的菜，卻又尋不到。這時(shí)候，盒馬鮮生等超市優(yōu)勢(shì)就凸顯出來了。

　　就算其他不行，只要價(jià)格便宜也是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)維持客流量的“法寶”。

　　“超市里的菜雖然多數(shù)比菜市場(chǎng)貴，但價(jià)格上并沒有明顯差別，一些打折產(chǎn)品更是比菜市場(chǎng)便宜?！眮聿耸袌?chǎng)買菜的徐姐表示。

　　生鮮超市的沖擊

　　“鄉(xiāng)農(nóng)入市起中宵，蓏自籃提菜自挑。細(xì)雨出來箬帽蕩，秋風(fēng)人渡米篩橋?！?/p>

　　這首上海民間的竹枝詞描繪出近代江南街市的日常，看似平淡無奇的菜市場(chǎng)蘊(yùn)含著城市的歲月積淀和脈脈人情。

　　中國第一家菜市場(chǎng)誕生于1864年的上海。據(jù)資料記載， 1864年，英國商人漢璧禮與一位法國神甫拉波爾德里經(jīng)批準(zhǔn)，在洋涇浜邊空地上搭了幾個(gè)大棚，命名“中央菜場(chǎng)”。

　　在中國菜市場(chǎng)歷史上，最有名的是19世紀(jì)后期建成的上?！叭堑亍辈耸袌?chǎng)。很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，“三角地”菜市場(chǎng)是上海灘占地面積最大、經(jīng)營(yíng)品種最全、服務(wù)設(shè)施最到位的室內(nèi)菜市場(chǎng)，成為上海著名地名和菜市場(chǎng)的代名詞。著名電視劇《紅色》中，男主角張魯一飾演的就是“三角地”菜市場(chǎng)的會(huì)計(jì)。

　　在北方，北京20世紀(jì)初有了自己的菜市場(chǎng)——東單菜市場(chǎng)，它是全北京資格最老的菜市場(chǎng)。在這之前，都是菜販子挑著扁擔(dān)、推著小車在胡同里叫賣。

　　當(dāng)時(shí)的北京菜市場(chǎng)里頭小販們經(jīng)營(yíng)的商品，大部分是京郊自產(chǎn)的雞鴨魚肉、干鮮果品、蔬菜水果和土特產(chǎn)品。后來，隨著南北交通的發(fā)達(dá)，菜市場(chǎng)上賣的蔬菜副食也日益豐富。

　　解放后，越來越多的菜市場(chǎng)在各個(gè)城市出現(xiàn)，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹按蚩ā秉c(diǎn)。

　　近幾年，年輕人他們有了更多的選擇，不再愿意逛菜市場(chǎng)。

　　生鮮“超市+餐飲”，正成為生鮮賣場(chǎng)的重要業(yè)態(tài)模式，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和永輝超市旗下的超級(jí)物種做的風(fēng)生水起。

　　如果哪天想做飯，很多年輕人去家門口的菜店或盒馬鮮生等生鮮超市成為第一選擇。實(shí)在不想出門的話，在網(wǎng)上直接買完，在家里等著收菜就好。

　　他們并不在乎市場(chǎng)的菜更便宜，對(duì)他們來說，方便、干凈、整潔、舒適更為重要。

　　盒馬鮮生發(fā)布的的數(shù)據(jù)也反映著顧客的選擇。截至2018年7月31日，盒馬1.5年以上門店單店日均銷售額超過80萬元，線上銷售占比超過60%，經(jīng)營(yíng)效率超過同類型大賣場(chǎng)2-3倍。

　　而一些老主顧們，隨著生活水平逐漸提高，也不再為幾毛錢專門跑去菜市場(chǎng)?！半x哪里近就去那里”，成為了他們選擇去哪里買菜的標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在，菜市場(chǎng)的“忠實(shí)粉絲”主要是老年人。早上九點(diǎn)的菜市場(chǎng)周圍，多是接連不斷去買菜的老年人和已經(jīng)買完菜要回家的老年人。

　　能否重現(xiàn)輝煌？

　　在很多老年人心中，菜市場(chǎng)不僅是一個(gè)買菜的地方，它像一個(gè)日記本，記錄著生活中的柴米油鹽，甚至承載著幾代人的腳步。

　　作家汪曾祺在《食道舊尋》中言，“看著生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>

　　正是應(yīng)了著名武俠小說家古龍說的：“一個(gè)人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場(chǎng)?！?/p>

　　那么， “讓人感到生之樂趣”的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)能否繼續(xù)輝煌？

　　這幾年，國內(nèi)很多城市開始對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)進(jìn)行整改、升級(jí)，新的菜市場(chǎng)地面更加干凈整潔，設(shè)施也更為完善。

　　例如，廣州實(shí)施菜市場(chǎng)升級(jí)改造工程，東山肉菜市場(chǎng)等一些老牌菜市場(chǎng)被翻新；而上海十多年前就開始整頓馬路菜場(chǎng)，隨著舊城改造工程的推進(jìn)，新建了大批室內(nèi)菜市場(chǎng)。

　　“現(xiàn)在一些傳統(tǒng)菜市場(chǎng)經(jīng)過升級(jí)、改造，和超市的管理模式類似。這與原來的并不一樣，某種意義上也能看成傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在消失?！?/p>

　　上海尚益咨詢管理有限公司總經(jīng)理胡春才說，從世界各國的趨勢(shì)來看，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)會(huì)慢慢消失，但不會(huì)一下子消失。(謝藝觀)